(Times) Gli agricoltori lattieri francesi fanno fortuna con prelibatezze gourmet trasformando il latte in un gelato… al formaggio, alla senape e alla birra
Nel dipartimento della Seine-et-Marne, a est di Parigi, una volta i bovini avevano un unico scopo: fornire il latte per il prodotto più rinomato della zona, il formaggio Brie de Meaux. Oggi le cose sono cambiate. In una mossa che ha lasciato perplessi i tradizionalisti, tre donne locali – Pauline Benoist, Emmanuelle Antoine e Alexandra Meheut – hanno destinato una piccola parte del latte della zona alla produzione di gelato. Con i redditi agricoli in calo, questo gruppo di imprenditrici agricole ha ritenuto che non avesse senso affidarsi solo alle colture e al bestiame per arrivare a fine mese. Hanno quindi deciso di lanciare una gamma di gelati che include sapori insoliti come formaggio brie, senape e birra, accanto a gusti più tradizionali come vaniglia. “Ci dicevano ‘siete pazze’”, ha ricordato Benoist, in piedi in un ex capannone per il bestiame pieno dei congelatori e delle macchine da gelato necessari per Les 3 Givrées, come è chiamata la loro azienda (il nome è un gioco di parole poiché “givré” in francese può significare sia congelato che matto).
Oggi, però, Benoist, Antoine e Meheut hanno superato le resistenze e vendono i loro gelati artigianali alle persone che visitano il negozio della fattoria nel pittoresco villaggio di May-en-Multien, oltre che a ristoranti e negozi fino a Parigi. Non sono nemmeno le sole. Nei sette anni dall’avvio della loro attività, decine di altre fattorie hanno iniziato a produrre gelato, in particolare nelle regioni di allevamento bovino. Con i giganti lattiero-caseari francesi come Lactalis che pagano il latte solo circa 425 euro per tonnellata, molti agricoltori ritengono di poter guadagnare meglio trasformando e vendendo direttamente il proprio latte.
“L’idea è di non mettere tutte le uova in un solo paniere”, ha detto Benoist. Le mucche della fattoria contribuiscono alla modernizzazione: 55 continuano a fornire il latte per il Brie de Meaux e cinque per Les 3 Givrées. L’impresa sembra fiorire. Les 3 Givrées ha anche sviluppato una gamma di gelati per attirare i locali. C’è un gelato al formaggio brie, molto popolare nella Seine-et-Marne, e uno al formaggio di capra, ispirato a una vicina fattoria che produce un rinomato crottin de chèvre. In occasioni speciali, l’azienda produce due gusti aggiuntivi molto apprezzati dai locali: birra e senape.
