Colin Field per 30 anni ha lavorato come bartender al Bar Hemingway del Ritz a Parigi, diventando una vera e propria istituzione. Ora lascia, ma non del tutto, shaker e creazioni alcoliche (Le Nouvel Obs)
Per trent’anni, ha incantato i nottambuli con le sue creazioni più folli nel cuore del Ritz a Parigi. Prodigio del shaker e amico delle star, Colin Field ha ripreso la sua libertà, senza disperare di essere eletto “miglior barman del mondo” per la quarta volta. Dopo tre decenni al servizio del bar Hemingway, il boudoir nascosto del palazzo Ritz, il più famoso dei bartender, tre volte “miglior barman del mondo”, ha deciso di appendere al chiodo la sua giacca bianca. A 63 anni, questo britannico, naturalizzato francese dopo la Brexit, vuole godersi il tempo che passa. Ma le richieste arrivano da ogni angolo del mondo da quando ha riacquistato la sua libertà. Ogni venerdì, Colin Field assicura una residenza parigina alla Maison Proust, hotel cinque stelle del Marais parigino. Alcuni giorni al mese, si reca a Sorrento, al lussuoso Grand Hotel Excelsior Vittoria. D’inverno, direzione l’hotel Les Neiges, a Courchevel continuando anche le sue master class allo Shangri-La di Mauritius.
Al Ritz, hotel feudo dello scrittore americano Ernest Hemingway negli Anni Folli, Field è stato il primo a introdurre i curiosi all’arte della mixologia. Tra le poltrone imbottite in pelle e i trofei di safari ha inebriato centinaia di migliaia di nottambuli. Il suo Serendipity di Calvados, succo di mela chiaro, menta fresca e champagne reinterpreta il mojito in salsa francese; dopo dieci anni di ricerca, il gusto d’oliva del suo Clean Dirty Martini è diventato cristallino come la purezza della sua vodka.
I Vip della moda, del cinema si sono sempre meravigliati dei suoi nettari. Kate Moss ha avuto il privilegio di un French 76 su misura. Divenuto suo fedele amico, Colin Field ha assicurato lo spettacolo per alcuni dei suoi eventi privati, come il suo matrimonio nel 2011 con Jamie Hince, rocker dei Kills, o i suoi compleanni. Ogni volta, lei ha tentato di remunerarlo. Per amicizia, lui ha sempre rifiutato. “Allora mi ha comprato una splendida macchina da scrivere per decorare il bar. Il Ritz non mi dava budget per questo tipo di acquisto. Correvo per i mercatini delle pulci per cercare, con le mie mance, oggetti antichi”. Anche Bruce Willis è diventato un suo fedele habitué, dopo una serata bagnata in cui l’attore di “Pulp Fiction” ha fatto scorrere a fiumi un’infinità di Ritz Side-car rivisitati. A base di Cointreau, succo di limone e cognac, questo cocktail è nato dalla mente di Frank Meier, barman del palazzo negli anni ’20. Colin Field ne ha fatto una versione ultra-costosa utilizzando una bottiglia di Grande Fine Champagne 1865, un cognac prodotto prima che la filossera devastasse i vigneti. Servito a 400 euro nel 2001, questo nettare è diventato il più costoso al mondo secondo il “Guinness dei primati”. E ogni bicchiere si gusta ormai al prezzo di 1500 euro.
Fare il bartender è sempre stato il mestiere di Colin. A 14 anni, questo sognatore nasce in un borgo nel sud-est di Birmingham e scopre i camerieri durante un soggiorno scolastico a Parigi. Costruisce un bar nella sua stanza: “Era largo 1,5 metri, in legno, con bicchieri sospesi all’inglese e bottiglie capovolte per far scorrere le dosi”. Ma dal 1982 i suoi shaker non hanno mai smesso di agitarsi.
