La bevanda giapponese di riso fermentato sta diventando sempre più importante sul mercato internazionale delle bevande (Observer)
Quando la sommelier Erika Haigh ha aperto il primo Sake bar indipendente del Regno Unito, nel West End di Londra nel 2019, i passanti si aggiravano e cercavano di ordinare frullati, sconcertati dalla bevanda sconosciuta pubblicizzata nella finestra. “Oggi, quella confusione è in gran parte scomparsa”, ha detto Haigh, che da allora ha aperto Mai Sake, un negozio che offre eventi di degustazione e pasti. “Ora puoi andare a fare un giro di Sake bar in tutta Londra e lo troverai nelle liste delle bevande di molti ristoranti, compresi i locali non giapponesi”.
La Cina e gli Stati Uniti sono i maggiori consumatori di Sake, ma il mercato del Regno Unito è in crescita. Il Sake non è più bevuto solo nei club di karaoke, ma venduto in negozi specializzati e bar sofisticati. Le ricerche di Sake sul suo sito Web sono aumentate del 241% anno su anno, mentre le ricerche di Sake di prugne sono aumentate del 100% su 2023. Anche Wagamama – uno dei primi ristoranti a offrire la bevanda a livello nazionale – ha appena aggiunto un Sake frizzante alla sua lista. Berry Bros & Rudd, il più antico commerciante di vini del Regno Unito, ha iniziato a vendere il Sake “en primeur”, un metodo preferito dai collezionisti, la possibilità di acquistare il vino prima che venga imbottigliato e in genere per un buon prezzo. La pratica è stata avviata a Bordeaux ed è associata alle annate francesi e italiane, quindi vedere il Sake offerto in vendita in questo modo indica un grande cambiamento nella percezione nel Regno Unito.
La domanda del Giappone per la produzione tradizionale di Sake da aggiungere alla lista del patrimonio culturale immateriale dell’Unesco viene presa in considerazione. Il Regno Unito sembra anche mostrare un crescente interesse per altri alcolici e bevande asiatiche. Shochu è uno spirito che ora è regolarmente descritto come ingrediente per cocktail nei bar britannici, a base di cereali come riso e orzo, nonché patate dolci e melassa. Il Baijiu, una potente bevanda tradizionale cinese a base di sorgo fermentato, è in realtà lo spirito più venduto al mondo ed è stato recentemente scoperto dai bevitori britannici.
