Sale kosher non solo per ebrei
Se una ricetta richiede espressamente il sale kosher, qualcuno è un ebreo ortodosso o c’è una ragione gastronomica per usarlo? Risponde il grande chef Yotam Ottolenghi (Guardian) Il sale kosher…
Sapori
Come percepiamo i sapori
La tradizionale mappa dei sapori sulla lingua è un mito. I sapori (dolce, salato, acido e amaro) non sono limitati a determinate aree della lingua. I recettori del gusto sono…
Sherry con ossa di antico Romano
Il vino più antico mai trovato ha un macabro ingrediente segreto (Guardian) In Spagna nell’ambiente scientifico ha fatto sensazione il ritrovamento del più antico vino mai scoperto: nella sua forma…
I guardiani della pizza napoletana
Viaggio al centro di una passione culinaria che punta a garantire la purezza e l’autenticità della “madre” di tutte le pizze (El Pais Semanal) L’Associazione Vera Pizza Napoletana nasce 40…
L’ora del tè
Fatti, curiosità e consigli su una bevanda che conquistò l’Occidente dalla Cina nel XVI secolo, ma di cui ancora non sappiamo molto (El Pais Semanal) Anche se può sembrare altrimenti,…
L’enotourismo in Champagne è effervescente
La Champagne, nota per il suo prestigioso vino con le bollicine, sta intensificando gli sforzi per sviluppare la sua offerta enoturistica e attrarre turisti da tutto il mondo. Di fronte…
Zucchero, conosciamolo meglio
Il Paese dolce per eccellenza, la Svizzera si chiede se è meglio consumare sciroppo d’acero o zucchero bianco? Quali sono i rischi per la salute? (Le Temps) Consumiamo davvero troppi…
Come tagliano le cipolle gli chef?
Kenji López-Alt ha dedicato gli ultimi 15 anni della sua carriera a ricercare e testare rigorosamente ricette, tecniche e saggezze culinarie ampiamente accettate per capire i perché della cucina (New…
Idromele: bevanda preistorica da Gourmet
Lontano dall’immagine di uomini robusti che bevono da corni alle fiere medievali, la più antica bevanda fermentata a base di miele conosciuta, sta vivendo un boom nell’alta cucina spagnola (El…
Retsina: bere come gli antichi Greci
Il millenario vino greco non lascia indifferenti: bianco o rosato e con un caratteristico tocco resinato, è uno dei gioielli enologici con una storia che risale all’antichità (El Pais) Il…
Street food coreano alla “Squid Game”
È stato reso popolare in tutto il mondo dal K-pop o da film e serie come “Squid Game”. Ma lo street food coreano assorbe molteplici influenze straniere e integra ingredienti…
Il pane nella dieta è sempre sotto esame
L’alimento che ha accompagnato l’umanità per millenni è stato un pilastro nell’alimentazione umana. Tuttavia, nelle ultime decadi, il suo consumo è drasticamente diminuito (El Pais) Nonostante le critiche che lo…
I sushi non girano più
Addio ai kaitenzushi in Giappone? Il panorama del sushi in Giappone sta subendo una trasformazione radicale. I tradizionali nastri trasportatori (kaitenzushi) che per decenni hanno caratterizzato i ristoranti self-service stanno…
Il Sake prende d’assalto il Regno Unito
La bevanda giapponese di riso fermentato sta diventando sempre più importante sul mercato internazionale delle bevande (Observer) Quando la sommelier Erika Haigh ha aperto il primo Sake bar indipendente del…
Buono il cioccolato bianco!
Dolce e delicata, dall’inconfondibile colore avorio, questa prelibatezza evoca piacevoli ricordi. La sua cremosità e la consistenza fondente rendono questo cioccolato una delizia molto apprezzata sia dai bambini che dagli…