Aroma raffinato, corpo pieno e zero gradi alcolici: è arrivato il momento del vino senza alcol? Sul mercato inglese i produttori di vino credono di aver scoperto il segreto per offrire un brindisi sobrio ma soddisfacente, mantenendo tutto il saporeIl boom del Wine 0%.
Maggie Frerejean-Taittinger era ben consapevole delle incongruenze quando ha lanciato French Bloom nel 2021. Aveva lavorato alla guida gastronomica della Michelin prima di sposare Rodolphe Frerejean-Taittinger, erede della dinastia dello champagne Taittinger, e ora lancia uno spumante analcolico. Aveva detto: “Che bestemmia lanciare French Bloom in un Paese del vino! Non abbiamo mai considerato la Francia un mercato importante” ma poi si è ricreduto: “Abbiamo venduto oltre 10.000 bottiglie nei primi tre mesi”. Il mercato globale delle bevande analcoliche è cresciuto, stimolato in parte dai movimenti del “bere consapevole” degli ultimi anni. Ma mentre la birra è stata la vincitrice indiscussa del 2023 – rappresentando il 56% del mercato con il marchio leader, Guinness 0.0, che ha visto una crescita del 142%, il vino è sempre stato un mercato più difficile da conquistare.
È davvero possibile produrre un vino senza alcol o a basso contenuto alcolico di buon gusto Il 2024 dovrebbe arrivare con alcune risposte, con gli esperti che prevedono che il vino sarà il nuovo focus dei produttori di bevande analcoliche per il prossimo futuro. Ciò è dovuto in parte a un cambiamento nella legge britannica, che ora permette a una bevanda con un ABV (alcol per volume) inferiore all’8,5% di essere etichettata come vino piuttosto che come “bevanda a base di vino”. Ma la spinta principale è stata il grande miglioramento nella vinificazione.
Questo tipo di vino è tipicamente prodotto utilizzando uno dei due processi – osmosi inversa e distillazione in vuoto – che spesso rimuovono l’aroma e il corpo. I primi tentativi di vino al 0% hanno rimediato a ciò con molto zucchero e additivi, ma ora i processi sono stati affinati e migliorati, con un risultato riflesso nelle vendite. Queste sofisticate bevande chiamate a “nolo” rappresentano il 13% delle vendite di bevande a basso ABV. Ora i vini vengono lanciati in ogni fascia di prezzo e per ogni occasione, da una celebrazione a un bicchiere infrasettimanale.
Wednesday’s Domaine, il nome del marchio dell’imprenditore britannico Luke Hemsley, è un riferimento al mantenimento della settimana senza alcol. Ha fondato il marchio nel 2021, e i suoi vini rosso e bianco si basano su vini spagnoli dealcolizzati combinati con aromi naturali. Riferisce che le vendite sono aumentate del 74% tra il secondo e il terzo trimestre del 2023: “La domanda sta crescendo costantemente durante tutto l’anno, uscendo dalle tradizionali finestre di vendita. Anche i modelli di consumo stanno cambiando, con più prodotti acquistati in pub e ristoranti mentre la scelta di opzioni a basso ABV entra nel mainstream”.
Laura Willoughby è la fondatrice della comunità di bere consapevole Club Soda, e gestisce una sala degustazione e un negozio che offre una vasta gamma di birre, spiriti e vini a Covent Garden, Londra: “Il vino è ora la nostra categoria di vendita più veloce. I nostri clienti erano stati allontanati dai vecchi marchi propri dei supermercati, ma i nuovi vini provengono principalmente da aziende indipendenti che lavorano direttamente con i vigneti. Il mercato analcolico è in piena espansione a livello globale e i giovani bevono meno vino. Quindi ha senso per il mondo del vino utilizzare il loro know-how e produrre qualcosa di eccezionale che si abbini al cibo. Ci è solo voluto un po’ più di tempo rispetto alla birra perché è un processo diverso”.
L’investimento di tempo e finanziario dovrebbe valerne la pena, specialmente nell’ospitalità. “KAM Media ha scoperto che i ristoranti perdono £800 milioni all’anno non migliorando i clienti da un’acqua di rubinetto a qualcosa per cui pagano,” dice Willoughby.
L’azienda francese Moderato, che è stata lanciata nel Regno Unito quest’anno, è uno degli innovatori del mercato. Moderato ha sviluppato una tecnica per migliorare l’aroma normalmente perso durante la dealcolizzazione. Il risultato è il Le Blanc Moderato Cuvée Révolutionnaire, che è stato lanciato con la promessa di un profumo di “aromi di frutta esotica e bianca con accenni di scorza di agrumi”. Frerejean-Taittinger dice che lei e la sua co-fondatrice, Constance Jablonski, hanno trascorso due anni in ricerca e sviluppo e sono passate attraverso più di 70 iterazioni prima di essere soddisfatte del French Bloom’s Le Blanc e Le Rosé. “Il processo dello champagne è il frutto di 400 anni di ricerche. Con gli spumanti analcolici premium, anche se utilizziamo alcune delle stesse tecniche, stiamo anche sviluppando un nuovo know-how, quasi partendo da zero”.
Taittinger non è l’unico nome famoso ad entrare nel mercato del vino nolo. Nel mercato di fascia media, Freixenet e Jacob’s Creek hanno lanciato estensioni del marchio, e il vigneto provenzale Château La Coste lancerà anche una gamma premium 0% nel 2024, dopo tre anni di ricerche. La gamma – sotto il nome di Nooh By La Coste – è sviluppata dalla sua cuvée Rosé d’une Nuit.
