La gastronomia nordafricana è considerata una delle più prelibate al mondo. A Marrakech la più rinomata scuola di cucina marocchina: il leggendario ristorante a La Maison Arabe (Le Figaro)
La Maison Arabe nasce nel 1998 come primo riad-hotel della città ed è ancora uno degli indirizzi più ricercati di Marrakech. Situato in una zona facilmente accessibile alla Medina nei pressi di Piazza Jemaa el Fna, l’hotel è un’opera di stile ed eleganza. Le sue lussuose camere e suite, alcune con caminetto e terrazza privata, offrono un raffinato benessere. Il rispetto scrupoloso dei materiali e l’abilità manuale di artigiani marocchini ha ridato lustro alla nobiltà del palazzo: pareti incerate e lucidate all’agata, ornamenti lavorati con intonaci incisi, soffitti in legno di cedro, pavimenti di piccoli mattoni di terra chiara e cupole che permettono di filtrare la luce.
Il ristorante è un’affascinante alchimia di sapori, profumi e colori e per la capacità di conciliare con raffinatezza spezie, legumi, pesce e frutta è uno dei locali più noti della città. Nel corso dei secoli il cibo nella cultura marocchina è sempre stato un fattore molto importante per modellare lo stile di vita locale ed è il risultato di una mescolanza di sapori mediterranei, orientali, africani accanto a quelli berberi, tipici del Marocco. Il gusto agrodolce è un’eredità degli arabi, mentre dai persiani ha acquisito l’arte di combinare la carne con la frutta. I dolci, molto zuccherati e speziati, derivano invece dalla tradizione turca.
Per avvicinare a tutto questo i tanti viaggiatori che in Marocco si innamorano dei piatti regionali, il principe italiano Fabrizio Ruspoli, proprietario della Maison Arabe, ha voluto creare una scuola di cucina tradizionale marocchina all’interno del riad prima di cedere l’hotel per aprire un resort sui monti dell’Atlante. Il corso, in inglese, prevede una classe al giorno di cucina e permette a chi vi partecipa di apprendere i primi rudimenti della cucina marocchina in poche ore. Ognuno ha un suo spazio di lavoro nel quale scoprire i segreti di antiche ricette marocchine e preparare un antipasto, un primo piatto o un dolce.
Le portate sono accompagnate da una completa descrizione degli ingredienti, dai dettagli sul corretto uso delle spezie e da esaustive istruzioni sugli insoliti metodi di cottura. Il corso è condotto da una Dada, la donna chef, il vero punto focale e indiscussa protagonista della tradizione gastronomica marocchina.
